山药羊肚汤做法:将准备好的山药洗干净,之后去皮切片。将羊肚切片,油菜心洗干净切断。锅内放入清水烧开,羊汤馆材料谁家好,下入羊肚片,滴入醋烧开,氽透捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热,下入葱末、姜末炝香,下入羊肚片略炒,烹入料酒炒匀,加入清水700克烧开。下入山药片烧开,煮透,下入油菜段、精盐烧开,煮至断生,加味精、胡椒粉,出锅装碗即成。
羊肚的一般吃法,除煨汤以外,黑河羊汤馆材料,唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起,取其脆嫩。稍一过火,就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法,水爆则为市井小贩的拿手活儿,各有各的特技。水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃。所谓水爆肚,就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝,放入开水中焯一下,将其爆熟,要恰到好处,才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时,必须要趁热蘸佐料吃,才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内,其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油,边吃边蘸,滋味醇厚,多数人用之佐酒,也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特,还有健脾之功,因此深受群众欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶,但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软,羊汤馆材料销售,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
辣炒羊肺做法:备好辅料。黑木耳和 玉兰片都提前泡发,所有辅料都切片备用。熟羊肺一个,把里面的气管部分都切掉不要,切2毫米厚的片,再用清水洗两遍,然后开水中放黄酒和姜丝再焯烫一遍,捞出备用。锅中放少许油,炒香姜蒜,羊汤馆材料供应,下入所有辅料大火翻炒,放入焯好的肺片,加盐和黄酒,继续大火翻炒大约一分钟即可出锅。
爆炒黑白羊肺的做法:洋葱切成块、青红辣椒切成块、干红辣椒用凉水泡泡,干红辣椒切成段、姜切成丝、大蒜切成沫,黑白羊肺切成片。锅里油热7成,加花椒粒,姜丝干红辣椒爆香,加洋葱翻炒,加羊肺片面肺子,翻炒,加盐,加青红辣椒块,翻炒均匀,加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀,加鸡精翻炒尝味出锅。羊肺得爆炒快速翻炒,炒的辣才好吃。
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